home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ TIME: Almanac 1990 / 1990 Time Magazine Compact Almanac, The (1991)(Time).iso / time / 010190 / 01019009.000 < prev    next >
Text File  |  1990-09-17  |  5KB  |  89 lines
  1. FOOD, Page 84MOST OF THE DECADE  
  2.  
  3.  
  4.     Most Ubiquitous Edible. There are at least 425 shapes and sizes
  5. of pasta -- round, square, tubular, flat -- and Americans seemingly
  6. craved them all. In the '80s the nation gorged on this basic yet
  7. incredibly varied Italian staple. Last year domestic consumption
  8. of pasta, from agnolotti to ziti, topped 4 billion lbs. -- nearly
  9. 18 lbs. for every man, woman and bambino. 
  10.  
  11.     Most Visible Gourmet. Jeff Smith of Seattle, the lanky,
  12. gray-bearded, cackle-voiced Methodist minister who calls himself
  13. the Frugal Gourmet, entered millions of American homes via his
  14. still running how-to series on PBS. All four of his precise,
  15. tip-laden and irrepressibly cheerful cookbooks -- The Frugal
  16. Gourmet, The Frugal Gourmet Cooks with Wine, The Frugal Gourmet
  17. Cooks American and The Frugal Gourmet Cooks Three Ancient Cuisines
  18. -- hit best-seller charts, with hard-cover sales of 3.4 million. 
  19.  
  20.     Fishiest Trend. Egged on by a growing interest in low-calorie,
  21. low-fat eating, fish fanciers widened their horizons in the '80s,
  22. moving beyond such familiars as salmon, bass and sole to nibble on
  23. once scorned ocean trash -- dogfish, skate and the impossibly ugly
  24. monkfish (often marketed under its seductive French monicker,
  25. lotte). New Zealand's orange roughy, among other imported
  26. novelties, made its appearance at supermarkets and dinner tables.
  27. Most fashionable of all: fresh tuna, usually served rare, and
  28. Hawaii's mahimahi. 
  29.  
  30.     Worst and Best Brews. Lites were everywhere, but one
  31. unfortunate trend started with California's surfers, who for some
  32. reason favored a pale yellow liquid in a clear, long-neck bottle.
  33. Thin and acrid, Mexico's Corona Extra soared to second place among
  34. U.S. imports (after old favorite Heineken). What could connoisseurs
  35. do? Well, many of them reached for a real beer produced by one of
  36. America's feisty young microbreweries, from California's tangy
  37. Sierra Nevada to the malty Samuel Adams Boston Lager. 
  38.  
  39.     Most Overdue Liberation. Shattering the traditional male
  40. domination of serious restaurant cooking, an innovative crew of
  41. distaff chefs -- among them the pioneering Alice Waters of
  42. Berkeley's Chez Panisse, Anne Rosenzweig of Manhattan's Arcadia and
  43. Susan Spicer of New Orleans' the Bistro at Maison de Ville --
  44. proved that wearing skirts was no barrier to donning toques. 
  45.  
  46.     The Ersatz Ascendancy. From Japan came salty, rubbery surimi,
  47. a processed fish paste that appeared on countless menus under the
  48. guise of lobster and crab legs. In the interest of dietary
  49. moderation, Americans during the '80s consumed an astonishing
  50. variety of re-engineered foods and beverages, including low-cal
  51. salad dressings and lite mayonnaise, diet yogurts and
  52. calorie-skimping frozen dinners.
  53.  
  54.     Most Overdone Craze. Paul Prudhomme of K-Paul's restaurant in
  55. New Orleans, the globular Cajun chef, was the man responsible for
  56. a dish that eventually became too much of a good thing: blackened
  57. redfish, in which a fillet is dusted with spices and then seared
  58. on a red-hot iron skillet. Suddenly, chefs who had never been
  59. within light-years of a bayou were giving us blackened tuna,
  60. blackened swordfish, blackened bluefish, blackened scallops,
  61. blackened . . . burp!
  62.  
  63.     The Justest Dessert. While the fashionable may have pigged out
  64. on dacquoise, white chocolate and tiramisu, what turned on many
  65. Americans was a popular perennial: ice cream. But spare the
  66. vanilla, counterman. From superrich, chocolaty DoveBars to satiny
  67. Italian gelato, the nation's taste buds went for premium quality
  68. and perky flavors. 
  69.  
  70.     Most Popular Entertainment. For a time it seemed that dining
  71. out had supplanted baseball or moviegoing as the all-American
  72. pastime. Trendy, self-styled trattorias and bistros, with
  73. provocative menus and often with fanciful decorative themes devised
  74. by hip designers, became a form of impromptu theater for tuned-in
  75. young foodies and grazers. Two years ago, some of the diners-out
  76. began to drop out, abandoning the scene to turn into couch
  77. potatoes. But their need for instant, easy sustenance fostered
  78. another trend: take-out food. 
  79.  
  80.     Hottest Sideline. Americans seem to like reading about food as
  81. much as eating it. About 700 cookbooks are spawned in the U.S. each
  82. year, now including several dozen devoted to the ever developing
  83. craft of microwaving. Is there no limit to their writers'
  84. ingenuity? Apparently not: witness the publication last October of
  85. Manifold Destiny. Subtitled The One! The Only! Guide to Cooking on
  86. Your Car Engine, this ho-ho-ho paperback, by Chris Maynard and Bill
  87. Scheller, contains recipes for 36 dishes, including Lead Foot
  88. Stuffed Cabbage (cooking distance: 55 miles), that can be heated
  89. on a V-8 while the auto is in motion.